Indický paneer s hráškom (Matar paneer)

aktualizované Zanechať komentár k článku Indický paneer s hráškom (Matar paneer)

Matar paneer alebo jednoduchšie povedané paneer s hráškom je nový prírastok do mojich indických receptov. Je o mne celkom známe, že indickú kuchyňu mám veľmi rada a často ju pripravujem aj doma. Najčastejšie však skončím pri jednoduchom butter chicken a experimentom až tak priestor nedávam.

Tentokrát som však mala chuť na niečo iné ako paneer tikka masala (tak by som nazvala paneer v maslovo-rajčinovej omáčke) alebo špenátový (palak) paneer. A tak som googlila a dostala sa k receptu na matar paneer, teda paneer s hráškom v rajčinovej omáčke.

podávanie matar paneer v indických miskách, v pozadí miska ryže a placka paratha
Hotový matar paneer

ČAS PRÍPRAVY: cca. 75 min.

PORCIE: 4 porcie

Paneer s hráškom (Matar paneer)

matar paneer servírovaný v indických miskách s ryžou a plackou parathou

INGREDIENCIE:

  • 500 g paneeru
  • 1 stredne veľká cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 ČL čerstvého zázvoru
  • 3 väčšie rajčiny
  • 12 ks kešu
  • 400 – 500 ml vody
  • 120 g bieleho jogurtu
  • 0,5 ČL kardamónu
  • 0,5 ČL škorice
  • 0,5 ČL kurkumy
  • 1 ČL čili
  • 1 ČL korenia garam masala
  • 100 g rajčinovej pasty
  • 2 ČL cukru
  • 200 ml sladkej smotany
  • 300 g mrazeného hrášku
  • cca. 2 PL ghee/olivového oleja
  • soľ

POSTUP:

  1. Paneer si nakrájajte na kocky veľké asi 2 cm (1).
  2. Na panvici na ghee (1 ČL) si ho sprudka opečte, aby chytil farbu (2).
  3. Kým sa paneer opeká, nakrájajte si cibuľu na malé kocky. Cesnak a zázvor nasekajte čo najdrobnejšie (3).
  4. Po opečení dajte paneer bokom (4).
  5. Panvicu neumývajte, dajte 1 ČL ghee, hoďte tam cesnak a zázvor a asi 0,5 min. za stáleho miešania opekajte (5).
  6. Následne tam hoďte cibuľu (6) a spolu opekajte, až kým cibuľa nebude opečená do zlatista.
  7. Medzitým si 3 rajčiny nakrájajte na menšie.
  8. Keď je cibuľa zlatistá, hoďte tam rajčiny (7), posoľte a 0,5 min. opečte.
  9. Potom tam dajte 12 ks kešu, zalejte 1 dcl vody a pod pokrievkou nechajte podusiť, kým nebudú rajčiny kašovité (8, 9).
  10. Zmes nechajte vychladnúť, potom ju v mixéri spolu so 120 g jogurtu rozmixujte na čo najjemnejšie (10). Ak chcete jemnejšiu šťavu, mix ešte prepasírujte.
  11. Na rovnakú panvicu si dajte 1 ČL ghee a opečte zmes korenín: 0,5 ČL kardamónu, 0,5 ČL škorice, 0,5 ČL kurkumy, 1 ČL čili, 1 ČL korenia garam masala (11). Za stáleho miešania nechajte zmes na panvici rozvoňať 0,5 min. (12).
  12. Potom na panvicu pridajte rozmixovanú zmes (13). Pridajte 400 ml vody, 100 g rajčinovej pasty a 2 ČL cukru.
  13. Zmes takto varte na miernom ohni 5 min.
  14. Keď bude všetko spojené, hoďte tam mrazený hrášok (14).
  15. Po pár minútach varenia zmes ochutnajte, či vám nechýba soľ, sladkosť, príp. čili.
  16. Pri konci pridajte 180 ml sladkej smotany, opečený paneer (15) a znova nechajte 2 minútky spolu povariť. Ochutnajte, či ste s chuťou spokojný, nakoľko hrášok aj smotana pridajú sladkosť.
  17. Ak ste s chuťou spokojný, jedlo je hotové (16). Na vrch môžete nakrájať koriander a pri podávaní môžete zmes zaliať trochou smotany (17).
  18. Podávajte s ryžou alebo indickými chlebmi ako naan, paratha a pod.

Foto-postup:

ukážka veľkosti paneeru
1 – paneer na kocky
kocky paneeru na panvici
2 – opečieme na ghee
nakrájaná cibuľa, 3 strúčiky cesnaku a dva malé kusy ošúpaného zázvoru na krájacej doske
3 – pripravíme si cibuľu, cesnak a zázvor
opečený paneer na tanieri
4 – opečený paneer dáme bokom
nasekaný cesnak a zázvor na panvici
5 – cesnak a zázvor najprv samostatne opečieme
cibuľa, cesnak a zázvor na panvici
6 – pridáme cibuľu
cibuľa, cesnak, zázvor a rajčiny na panvici
7 – potom aj rajčiny
tá istá zmes len po asi 5 minút dusenia
8 – necháme dusiť, kým nebudú rajčiny mäkké
podusená zmes rajčín, kešu a cibule
9 – niečo takéto chcete dosiahnuť
zmes v mixéri pomixovaná
10 – studenú rajčinovú zmes vymixujeme s jogurtom
korenia v miske
11 – pripravíme si mix korenín
opečené korenie na panvici
12 – koreniny opečieme
zmes z mixéru na panvici
13 – pridáme k nim zmes z mixéra
zmes matar paneer aj s hráškom
14 – pridáme hrášok
pridaný aj paneer do panvice
15 – na konci pridáme paneer
všetko spolu v panvici - hotový matar paneer v panvici
16 – matar paneer alebo paneer s hráškom je na svete
matar paneer zaliaty trochou sladkej smotany
17 – matar paneer servírovaný so smotanou na vrchu
matar paneer servírovaný v indických miskách s ryžou a plackou parathou
Matar paneer s ryžou a parathou

Tipy a triky:

Čím viem nahradiť paneer?

Paneer môžete nahradiť tofu. Prípadne mäsožrúti môžu nahradiť paneer aj kuraťom.

Čo ak nemám korenie garam masala?

Korenie garam masala som popravde už videla aj v Bille medzi exotickými potravinami ako je sójová omáčka a pod. Ak by ste ho ale nezohnali, tak si viete vyrobiť aj vlastnú zmes. Aj v tomto prípade ale asi nemusíte zohnať všetky ingrediencie – tak zmiešajte aspoň to čo máte. Stále je to lepšie ako nič.

Bezlaktózový matar paneer

Matar paneer alebo akýkoľvek indický recept, kde je smotana je veľmi jedno vyriešiteľný na bezlaktózovú verziu. Proste zameňte smotanu za kokosové mlieko. Pomer nechajte rovnaký. Jediné, čo by som v tom prípade nerobila, že by som na vrch hotového jedla už nedávala kokosové mlieko, tak ako radím pri smotane.