Skvelý boršč bez mäsa
Tento vegetariánsky boršč je naozaj skvelý. Mňa tak trochu donútila situácia života v Indii prispôsobiť niektoré recepty, lebo na hovädzie samozrejme môžeme zabudnúť, ale celkovo mäso tu až tak nefičí. A kuracie, ktoré je takmer všade, mi už celkom lezie na nervy. Ak by vám náhodou chýbal nejaký proteín v tejto polievke, prihoďte tam fazule uvarené alebo z konzervy a myslím, že nikto sa neurazí a polievka zrazu zasýti až až, počas týchto studených decembrových dní.
Recept nie je nejak náročný, a čo je najlepšie, keďže to je polievka, ktorá sa dá priebežne dochucovať, zvládnu ju aj začiatočníci. Tak poďme na ten náš boršč.
ČAS PRÍPRAVY: cca. 30 minút plus čas varenia asi 20 – 30 minút (podľa veľkosti zeleniny)
PORCIE: 4 – 5
Recept na vegetariánsky boršč
Ingrediencie:
- 1 PL ghee alebo oleja (20 g) (príp. masť)
- 1 stredne veľká cibuľa (35 g)
- 2 stredné mrkvy (200 g)
- 3 menšie cvikle (250 g)
- 3 – 4 menšie strúčiky cesnaku
- 0,5 KL mletej rasce
- 0,5 KL čierneho korenia
- rajčinový pretlak (430 g)
- 2 – 3 zemiaky (250 g)
- 2 bobkové listy
- 5 ks nového korenia
- cca. 1 – 1,5 l zeleninového vývaru
- polovica menšej fialovej kapusty (300 g)
- 1 – 2 KL soli
- cca. 1 – 2 KL šťavy z citróna
- voliteľné: kyslá smotana a petržlenová vňať na ozdobenie
POSTUP:
V prvom rade chcem poznamenať, že gramáže sú cca. všetky. Ak budete mať napr. 30 g cibule a nie 35, nič sa nestane. Ja som si všetko vážila, pre ľahšiu predstavivosť pre vás, ale akonáhle nerobím recept na blog, tak varím od oka.
! V druhom rade, ak nemáte po ruke vývar, spravte si ho doma z čohokoľvek, čo nájdete doma. Ja si napr. dám do malého hrnca vodu a hodím tam napr. cibuľu, zeler, cesnak, mrkvu, niekedy aj nejaký hríb, ak mám doma alebo kúsok kapusty/rajčiny/petržlen a kým si všetko krájam na boršč, tak sa zelenina môže variť (1). To potom použijem ako vývar. Žiadna veda a je to lepšie ako použiť čistú vodu.
- Tak späť k boršču: 1 cibuľu si nakrájajte na drobno (2) a na oleji/masti/ghee ju zľahka opečte do sklovita.
- Kým sa cibuľa robí, nakrájajte si 2 mrkvy na trojuholníky (3) alebo kolieska (pri všetkej zelenine: mrkva, cvikla, kapusta, zemiaky) myslite na to, aby bola takej veľkosti, nech sa dobre konzumuje a aby sa príliš dlho nevarila.
- Nakrájajte si 3 cvikle na malé kocky (4). Rovnako aj 2 – 3 zemiaky – tie dajte na väčšie kocky ako cvikle, lebo cvikla sa robí dlhšie ako zemiak. Kapustu nakrájajte na tenké plátky.
- K cibuli prihoďte mrkvu (5), nechajte asi 5 minút restovať. Pridajte aj cviklu a rovnako opečte jemne (6).
- Medzitým si ešte očistite 3 – 4 cesnaky a pretlačte ich v pretláčačiku. Pripravte si aj korenie a pretlak.
- Zeleninovú zmes okoreňte – 0,5 KL rasce, 0,5 KL čierneho korenia a 1 KL soli. Zároveň tam prihoďte cesnak a pár sekúnd spolu všetko premiešajte a opečte, aby sa cesnak aj korenie rozvoňali.
- Potom tam hoďte pretlak, zas premiešajte (7).
- Následne už môžete pridať takmer všetko ostatné: zemiaky, 2 bobkové listy, 5 ks nového korenia (8), kapustu a vývar. Pridajte najprv 1 l, potom môžete pridať (9), ak bude polievka moc hustá.
- Povarte zmes, až kým nebude zelenina mäkká (10). Pred koncom ešte pridajte 1 KL citrónovej šťavy. Ochutnajte. Ak vám niečo chýba, dochuťte podľa potreby – soľ, citrón. Keď ste s chuťou spokojní, tak máte hotovo (11).
Foto-recept:
Tipy a triky:
Polievky sú najlepšie vec, lebo vždy môžete ľahko recept variabilovať a dochucovať v priebehu. Ak nemáte nič na vývar, ktorý spomínam v prvom kroku, tak proste zalejte boršč vodou. Nemyslím si, že sa svet zrúti. Možno len budete musieť pridať trochu viac korenia, ale to je najmenej.
Korenie, soľ, vodu, v tomto prípade aj citrón pridávajte postupne. Vždy radšej menej a v priebehu varenia ochutnávajte a dochucujte.
Ak máte radi aj inú zeleninu, môžete ju pridať do nakrájaných ingrediencií – stopkatý zeler alebo petržlen. Zemiaky môžete aj vynechať. A ako píšem na začiatku, ak vám chýba proteín, ale chcete zostať vo vege verzii, tak tam dajte fazule z konzervy (bez šťavy, samozrejme) alebo normálne uvarené fazule.
SK_SK 
EN