Vyprážané filé s rakúskym zemiakovým šalátom
Filé je vianočná klasika. Aspoň pre mňa jednoznačne. Tradične sa skôr podáva s majonézovým šalátom. Povedzme si ale pravdu, rakúsky zemiakový šalát je po prvé o niečo zdravší, menej ťažký na žalúdok a za mňa aj rýchlejší. A práve preto, keďže ešte dnes Vianoce nie sú, tak som zvolila jednoduchšiu a rýchlejšiu verziu prílohy a vznikol tak parádny a celkom rýchly nedeľný predvianočný obed – vyprážané filé s rakúskym zemiakovým šalátom.
ČAS PRÍPRAVY: cca. 60 min so všetkým všudy
vyprážané filé s rakúskym zemiakovým šalátom
INGREDIENCIE:
- 4 ks mrazeného filé (1 balenie)
- trojobal (polohrubá múka, 2 vajíčka, strúhanka)
- obyčajný olej na vyprážanie
- cca. 30 mini zemiakov
- 1 stredne veľká fialová cibuľa
- 2 PL octu
- 2 PL olivového oleja
- 1,5 dcl vody/vývaru
- 2 ČL horčice
- 0,5 ČL soli
- 1 ČL cukru
- pažítka/petržlenová vňať na dozdobenie
POSTUP:
- V prvom rade si dajte uvariť zemiaky v šupke do mäkka, ale tak aby držali tvar.
- Medzitým si môžete cibuľu pokrájať na čo najjemnejšie kocky.
- Môžete si taktiež pripraviť zálievku šalátu – zmiešajte dokopy v miske 2 PL octu, 2 PL olivového oleja, 1,5 dcl vývaru (ak nemáte vývar, použite vodu), 2 ČL horčice, 1 ČL cukru a 0,5 ČL soli (1).
- Keď sa zemiaky uvarili, nechajte ich vychladnúť, následne zbavte šupky (2) a nakrájajte na želané kúsky – hrubšie plátky, polovice. Ja som mala malé zemiaky, ktoré som delila na 4 ks.
- Tie potom zmiešajte so zálievkou a nasekanou cibuľou a dajte do chladničky, aby sa chute prepojili.
- Šalát si pokojne môžete pripraviť aj deň alebo pár hodín vopred.
- Teraz poďme k filé.
- Pripravte si 3 misky – do jednej dajte múku, do druhej rozbite dve vajíčka a do tretej nasypte strúhanku (3). Dostatočne veľa, aby sa vám dobre obaľovalo.
- Vajíčka rozšľahajte vidličkou.
- Ja osobne solím jemne aj vajíčkovú zmes, aby malo filé lepšiu chuť.
- Filé (rozmrazené) si posoľte zo všetkých strán a môžete začať obaľovať.
- Môžete ešte pred obaľovaním rozohriať panvicu s olejom – oleju dajte tak, aby bolo filé aspoň do polovice ponorené. Olej dostatočne rozohrejte, predtým ako tam vložíte filé. Preto, kým prvé filé obaľujete, olej sa už môže zohrievať (na strednom ohni).
- Filé najprv obaľte v múke (4), potom vo vajci a potom v strúhanke.
- Ak je už olej zohriaty, môžete tam vložiť filé. Môžete to skúsiť tak, že tam hodíte najprv kúsok strúhanky a uvidíte, či začne olej bublinkovať.
- Filé dajte na panvicu, malo by okolo seba tvoriť veľa bubliniek – ak nie, tak olej nebol dostatočne horúci (5).
- Ďalší kus filé medzitým obaľte, hoďte do panvice a tak ďalej. Sledujte, samozrejme, ako sa darí prvému filé a keď už má zlatisté do hneda boky (cca. 4 – 5 min), môžete ho otočiť.
- Každé filé, ktoré je z oboch strán pekne opečené, dajte odkvapkať ešte na kuchynské papierové utierky (6).
- Keď idete jedlo servírovať, môže sa stať, že zemiakový šalát bude mať veľa vody. Ja som si ho napríklad precedila pred podávaním. Chuť octu a spol. už dostatočne zemiaky nasiakli a nepotrebujem, aby mi filé v tanieri plávalo.
- Následne nezostáva nič iné ako posypať zemiakový šalát nasekanou pažítkou (petržlenovou vňaťou) a môžete podávať.
krátky foto-postup:
SK_SK 
EN