Vegetariánska masala s domácim chlebom naan

Kto by bol povedal, že sa v tomto teple hecnem na podobný recept. Ani sama neviem ako som k nemu došla. Len som tak blúdila na nete, že čo budem variť, keď som konečne cez víkend doma, až som zrazu narazila na karfiólovo-cícerovú masalu. Recept sa mi zapáčil z viacerých dôvodov. Po prvé, bol ľahký. Po druhé, je to jedlo, ktoré mi vydrží celý víkend, a teda nemusím znova variť. Ďalším dôvodom bolo, že kamoš mi nedávno z Indie doniesol korenie garam masala, ktoré je (logicky z názvu) hlavnou ingredienciou receptu. A prečo som sa nakoniec rozhodla pre tento recept bola aj príloha. A aká príloha vám pri indickom jedle napadne (okrem ryže)? Predsa chlieb naan. A kedže sa nestáva často, že mám celý víkend voľný, idea skúsiť si vyrobiť vlastný naan ma nadchla natoľko, že už nebolo cesty spät. 

Na obed teda bude India!

V prvom rade sa však chcem priznať, že kysnuté veci mi zatiaľ až tak dobre nejdú. Na jednej strane ma chytá stres, panika, keď mám niečo kysnuté vytvoriť, na druhej strane to beriem ako výzvu a priestor na zlepšovanie. Z jednoduchého receptu na masalu sa teda nakoniec stalo asi 3 hodinová seánsa v kuchyni, ale myslím, že to stálo za to. Však posúďte sami.

Ako sa teda dopracovať k fajnovej masale?

---

ČAS PRÍPRAVY: záleží od toho či sa pustíte aj do naanu…. bez neho to máte tak okolo 30 min.

PORCIA: pre 3 – 4 ľudí

---

Cícerovo-karfiólová masala

---

Skrátený postup:

*Pre detailnejší postup aj s foto skroluj nižšie:

1. Karfiól si nakrájajte na malé kusy a povarte 5 minút vo vriacej slanej vode.
2. Medzitým si v menšej miske zmiešajte všetky korenia (2 PL garam masala, 0,5 KL rímskeho kmínu, 0,5 KL kurkumy, 0,5 KL sladkej papriky, 0,5 kajenskej papriky, 0,5 KL soli, trochu čierneho korenia + chili)
3. Cibuľu si nakrájajte na malé kúsky.
4. Postrúhajte zázvor a roztlačte cesnak.
5. Na rozohriatej panvici s olejom si opečte cibuľu do sklovita, pridajte zázvor. Tiež minútku spolu opečte.
6. Keď je cibuľa hotová, pridajte mix korenia a cesnak a opečte, tak aby sa korenie rozvoňalo.
7. Ďalej môžete pridať karfiól. Všetko spolu pomiešajte, aby sa karfiól obalil v korení.
8. Následne môžete pridať cícer, rajčinový pretlak, zaliať 1 dc vody a povariť na miernejšom ohni tak 5 minút, aby sa chute prepojili.
9. Ja som pridala ešte 1 PL cukru, aby som zmiernila kyslosť rajčín.
10. Nakoniec pridajte ešte smotanu (príp. kokosové mlieko), povarte ďalších 5 minút a máte hotovo.

Detailnejší postup:

• V prvom rade si nakrájajte karfiól na malé kúsky a v slanej vode uvarte. Ak ste sa rozhodli pre mrazený karfiól, tak si ho pred použitím rozmrazte.

• Všetky ingrediencie na mix korenia si zmiešajte v separátnej miske (2 PL garam masala***, 0,5 KL rímskeho kmínu, 0,5 KL kurkumy, 0,5 KL sladkej papriky, 0,5 kajenskej papriky, 0,5 KL soli, trochu čierneho korenia + chili podľa chuti).

• Nakrájajte si cibuľu na malé kocky.

• Rovnako aj cesnak, buď roztlačte alebo nasekajte na mini kúsky.

• Postrúhajte si zázvor.

• Na panvicu si dajte olivový olej, rozohrejte a hoďte tam prvú cibuľu. Tú najprv opečte do sklovita. Až pri konci hoďte zázvor a minútku spolu opekajte.

• Až keď je cibuľa hotová, pridajte mix korenia a cesnak a celé to znova tak pol minútku spolu opečte, aby sa korenia rozvoňali, ale cesnak nespálil.

• Následne je potrebné pridať karfiól a so všetkým na panvici ho tak dve minútky opiecť, až kým sa celý neobalí v korení.

• Potom pridajte aj cícer, rajčinový pretlak, zalejte to celé 1 dc vody a zamiešajte. Ja som ešte asi po 5 minútach pridala aj 1 polievkovú lyžicu hnedého cukru, ktorá zmierni kyslosť, ktorú dodal rajčinový pretlak. Takto to varte na miernom ohni asi 5 minút, kým sa všetky chute neprepoja. Pridajte trochu soli, ak máte pocit, že treba. Prípadne aj chili.

• Sladkú smotanu (alebo kokosové mlieko) pridávajte až na koniec. Povarte aj s ňou jedlo ešte zo 5 minút a môžete podávať.

• Na vrch môžete pridať nasekaný koriander – pre lepšiu farbu aj pre lepšiu chuť.

Tipy a triky:

• ***Ak neviete zohnať korenie garam masala, viete si ho doma zamiešať (1 PL rímskeho kmínu, 1,5 KL koriandru, 1,5 KL kardamonu, 1,5 KL čierneho korenia, 1 KL škorice, 1 KL muškátového oriešku, 1 KL klinčeku – všetko mleté)
• Čerstvý koriander je tiež niekedy ťažšie zohnať, príp. ak ho celkovo nemáte radi, pridať na vrch masaly môžete aj petržlenovú vňať.
• Rímsky kmín je tiež menej používaná vec u nás. V teórii ho môžete nahradiť našou rascou, ale teda chuť je úplne iná. To by som radila len v krajnom prípade. Radšej sa skúste poobzerať v obchodoch, najmä v takých orientálnych, ktoré už sú vo viacerých mestách SR.
• Čo je za mňa na tomto recepte najlepšie, v podstate viete mať všetky ingrediencie kedykoľvek doma – kokosové mlieko, rajčinový pretlak aj cícer sú konzervy, ktoré vydržia dlho-predlho. Karfiól viete mať mrazený v mrazničke. Cibuľu, cesnak snáď doma máte. Korenia si nakúpte vždy, keď budete niekde cestovať a aspoň budete vždy pripravení na akúkoľvek exotickú kuchyňu ako aj ja.
• V prípade, že by ste sa rozhodli na rýchlo robiť tento recept a jediné, čo vám chýba je čerstvý zázvor, môžete použiť aj sušený mletý (ten zoženiete v každom supermarkete). Pridajte ho v takom prípade do zmesi korenia (tak 1 KL).

Domáci naan:

Ako som avizovala, skúsila som spraviť aj domáci naan chlieb a viete, čo? Celkom dobre sa mi podaril 

*Pozn.: no dobre, vtedy som to ešte nevedela, ale nepodaril sa mi až tak dobre. Nebol zlý, ale vlastne nie úplne autentický. Skôr mi pripomínal pizza štangle  Ale naanu som dala druhú šancu a vytunila recept, ktorý je oooooveľa lepší a link naňho nájdete TU.

Takže, ak ste premotivovanec ako ja a chcete mať aunetickejšie indické jedlo, recept na naan nájdete tu. Ak nie, tak pokojne zostaňte pri ryži ako prílohe. Osvedčený recept na ryžu vám však nedám. Doma mám už dlhé roky ryžovar a nedám naň dopustiť. Zakúpila som ho, keď som sa učila robiť sushi, keďže mi bolo povedané, že bez neho dobrú sushi ryžu nedosiahnem. Mimo ryžovar som nikdy ryžu neskúšala, takže neviem, či je to pravda, ale minimálne je to najjednoduchší spôsob prípravy ryže, takže šup kupovať, ak ste teľa ako ja, čo sa týka prípravy tejto prílohy