Marocké kura s kus kusom

Tento recept objavila moja sestra ešte predtým ako sme reálne v Maroku boli a vyskúšali, ako by ich jedlo chutiť malo. Musím sa priznať, že na kura tohto štýlu som minimálne v Marakéši nenarazila, ale to neznamená, že je tento recept zlý. Možno len menej autentický. Nakoľko mi však jedlo v Marakéši prišlo celkom smutné, tak je možno dobré, že nie je recept autentický :D.

Je to však veľmi zaujímavý a ľahký spôsob prípravy kusov kuraťa, a keď potrebujete nejak ozvláštniť svoje víkendové obedy, určite ho vyskúšajte.

---

ČAS PRÍPRAVY: cca. 90 minút

PORCIE: 4 – 5 porcií

---

Marocké kura s kus kusom

---

Skrátený postup:

1. Trúbu si predhrejte na 180 °C.
2. Mäso okoreňte len čiernym korením a osoľte a na troche oleja a 3 PL masla zprudka opečte zo všetkých strán v liatinovom hrnci/na panvici.
3. Keď je mäso opečené, dajte ho bokom, hrniec/panvicu neumývajte, max pridajte trochu oleja a hoďte tam nakrájanú cibuľu.
4. Opečte ju do sklovita.
5. Kým sa cibuľa robí, zamiešajte si korenia.
6. Keď je cibuľa hotová, pridajte koreniacu zmes a cesnak. Pol minútky na miernom ohni všetko spolu opečte. Nie moc, aby sa cesnak nespálil.
7. Následne pridajte 250ml vody a priveďte všetko spolu k varu.
8. Akonáhle voda vrie, môžete hrniec/panvicu vziať zo sporáka.
9. *ak ste používali panvicu, prehoďte jej obsah do jenskej misy. Ak hrniec, tak prejdite na krok 10.
10. Dovnútra naukladajte mäso, mix olív, nasekanýý koriander a petržlen. Na vrch vyšťavte polovicu citróna a môžete dať do trúby.
11. Mäso sa takto robí asi hodinu – záleží aj od toho, aké kusy mäsa máte. Sledujte ho.
12. Medzitým si spravte kus kus podľa návodu na krabici.
13. Na konci ešte môžete mäso vypeckovať na gril na 220°C, aby sa pripieklo a máte hotovo. Môžete podávať s kus kusom/bulgurom/ryžou a cesnakovým dipom.

Detailnejší postup:

• V prvom rade je potrebné si rozohriať trúbu na 180°C.

• Mäso zo všetkých strán osoľte a okoreňte čiernym korením.

• Medzitým si na panvici alebo v liatinovom hrnci roztopte 3 PL masla s trochou oleja a následne zprudka opečte mäso zo všetkých strán.

• Keď bude pekne opečené, dajte ho nabok a namiesto neho do panvice/hrnca hoďte nakrájanú cibuľku (2 ks). Bez toho, aby ste ju/ho umývali. Jedine, ak vám nezostal na spodu žiadny olej, tak trochu pridajte.

• Cibuľu opečte do sklovita.

• Kým sa robí cibuľa, je potrebné si všetky vyššie spomenuté korenia zmiešať v menšej miske (0,5 KL sladkej mletej papriky, 0,5 KL štipľavej papriky, 1 KL mletého rímskeho kmínu, 1 KL mletého zázvoru, 0,5 KL mletého koriandru, 0,5 KL mletého čierneho korenia, 0,5 KL soli).

• Následne koreniacu zmes aj naplátkovaný cesnak (5 ks) pridajte k cibuľke.

• Asi minútku túto zmes miešajte na panvici, aby sa všetky chute prepojili a potom pridajte 250 ml vody, ktorú treba priviesť k varu.

• Keď voda vrie, čo netrvá dlho, prelejte zmes do jenskej misy. Ak používate liatinov hrniec, môžete všetko robiť v ňom. Mäso uložte na cesnakovo-cibuľovú zmes, po bokoch pohádžte olivy, posypte koriandrom a petržlenovou vňaťou (ak nemáte koriander, bohate stačí aj len petržlenová vňať), vytlačte na vrch šťavu z polovice citróna a dajte do trúby – nezakryté, ohrev zhora, zdola.

• Táto šmakocinka sa pečie cca hodinu, ale určite je potrebné mäso sledovať.

• Medzitým si pripravte kus kus.

• Priveďte k varu 250 ml vody s 2 PL olivového oleja a 1 KL soli. Keď voda vrie, odstavte ju z horáka a vysypte do vody 250g kus kusu. Poriadne zamiešajte, zakryte pokrievkou a nechajte 5 minút odstáť. Po 5 minútach je kus kus hotový. Ja ešte rada do kus kusu, kým je teplý, primiešam pár plátkov masla (1-2 PL masla) a ak mám zvyškú petržlenovú vňať, príp. jarnú cibuľku, tak primiešam aj tie.

• Keď je už aj mäsko hotové, môžete ho ešte na 5 – 10 min vypeckovať na 220°C na gril, aby chytilo krajšiu farbu.

A jedlo máte hotové. Ja ho zvyčajne podávam s už spomínaným kus kusom. S tou jarnou cibuľkou je úplne parádny. A ja osobne mám k tomu rada aj cesnakový dip, ktorý robievam z bieleho jogurtu (1 ks), cca. 2 – 3 strúčiky rozdrteného cesnaku, trochu oleja, trochu soli a je.