Harissa hummus
V poslednom čase som prišla na chuť hummusu. Je to super jedlo, ktoré zasýti a dá sa použiť veľmi variabilne ako predjedlo, príloha či ako “nátierka”. Práve aj včera som narobila veľkú dávku hummusu a okrem podelenia sa s rodinou som ho využila na raňajky, na obed aj na večeru a keďže vždy obsahoval niečo iné, ešte stále mi nelezie na nervy.
Taktiež som ho vyskúšala s rôznymi príchuťami a práve tu prichádza na rad harissa hummus alebo jednoducho povedané štipľavý hummus.
ČAS PRÍPRAVY: namáčanie (6 – 10 h); príprava max. 45 min.
PORCIE: cca. 800 g hummusu, čo sú tak 4 väčšie porcie alebo 8 menších.
Harissa hummus
INGREDIENCIE:
- 250 g sušeného cíceru
- 1 KL jedlej sódy bikarbóny
- 2 – 4 PL svetlej tahini pasty
- 2 PL citrónovej šťavy
- 4 PL cícerového vývaru
- 3 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 100 – 150 ml ľadovej vody
- 2 PL harissa pasty (ak nezoženiete harissa pastu, pokojne použite akúkoľvek inú štipľavú paprikovú pastu)
- soľ, čierne korenie, rímsky kmín, červená paprika na dochutenie
- olivový olej, červená paprika, čili, sumac, petržlenová vňať na dozdobenie
POSTUP:
- 250 g sušeného cíceru si na noc (alebo minimálne na 6h) naložte do studenej vody a nechajte odpočívať/máčať.
- Po odležaní vodu sceďte.
- Na vyšší oheň si postavte stredný hrniec, hoďte doň všetken cícer a 1 KL sódy bikarbóny a asi 2 minútky to spolu opečte.
- Následne znížte oheň na stredný, prilejte 1,5 l studenej vody, priveďte k varu a varte cca 20 – 40 min. Záleží od čerstvosti vášho cíceru (viac k tomu v základnom recepte).
- Podľa potreby zbierajte penu a šupky z cíceru dierkovou naberačkou.
- Keď je cícer hotový, znova sceďte, avšak vodu (vývar) z toho si nechajte bokom.
- Cícer ešte môžete prebrať a vybrať šupky, ktoré vidíte. Nič sa nestane, ak tam nejaké ostanú.
- Cícer následne dajte do mixéru so 4 PL “cícerového vývaru”, 100 ml ľadovej vody, 2 PL citrónovej šťavy, 2 PL tahini pasty, 3 strúčikmi pretlačeného cesnaku, 2 PL harissa pasty, 1 KL soli, štipkou čierneho korenia, 1 KL rímskeho kmínu a 0,5 KL červenej papriky. Všetko spolu premixujte.
- Ak vám nezvláda mixér, pridajte viac ľadovej alebo cícerovej vody.
- Keď je konzistencia podľa vašich predstáv, ochutnajte. V prípade, že je hummus málo štipľavý, môžete pridať aj čili alebo kajenské korenie.
DETAILY RECEPTU:
Aby som sa nemusela opakovať, základný recept na hummus už mám spísaný. Jediné čo je potrebné pridať je harissa v bode keď dochucujete hummus tahini pastou, cesnakom a spol. Ja osobne do harissa hummusu pridávam aj trochu sladkej červenej papriky a trochu kajenského korenia. Papriku skôr kvôli farbe a kajenské v prípade, že máte málo štipľavú harissu.
Harissu pridajte podľa chuti ako kto má rád štipľavé. Ja som do menšej misky hummusu pridávala asi 2 PL, vy pokojne ako vždy, začnite s menej, ochutnajte a v prípade potreby dodávajte až kým nebudete s chuťou spokojný.
Čas prípravy je taktiež variabilný, ale o tom píšem v základnom recepte.
SK_SK 
EN