Kuracie karí

aktualizované 1 komentár na Kuracie karí

Karí je vec, ktorá sa seriózne dá spraviť aj na tisíc spôsobov. Čo je na ňom najlepšie, dá sa spraviť z takmer hocijakých ingrediencií, ktoré máte po ruke, prípadne na ktoré máte chuť. Práve preto ho aj ja často robím doma a vždy je jemne iné. Základ však nechávam takmer rovnaký a zvyšok dolaďujem cestou.

Dnes poďme na kuracie karí, ktoré robím doma najčastejšie, nakoľko moja polovička by bez mäsa asi neprežila :D.

ČAS PRÍPRAVY: max. 30 min.

PORCIE: cca. 4 porcie

Kuracie karí

INGREDIENCIE NA KARÍ:

  • 300 – 400 g kuracích pŕs (alebo stehien)
  • 2 – 3 PL karí pasty podľa vlastnej výroby (ale môžete kúpiť už aj hotovú karí pastu)
  • 400 g kokosového mlieka (1 konzerva)
  • 1 väčšia cibuľa
  • 4 strúčiky cesnaku
  • kus na kocky nasekanej a očistenej tekvice
  • na kocky nasekané 3 – 4 zemiaky
  • jedna menšia cukina
  • 100 g cíceru z konzervy

Ingrediencie na karí pastu:

  • 2 ČL rímskeho kmínu
  • 4 ks cesnaku (pokojne aj celé kusy)
  • kúsoček zázvoru (nastrúhaný, nasekaný na mini kúsky), prípadne 0,5 ČL sušeného zázvoru
  • 1 PL rybacej omáčky
  • 1 PL olivového oleja
  • 1 ČL kurkumy
  • 1 ČL citrónovej šťavy
  • 0,5 ČL soli
  • 0,5 ČL čierneho korenia
  • chilli podľa chuti

Skrátený postup:

  1. Nasekajte si mäso na menšie kocky, jemne osoľte, okoreňte čiernym korením a na troche oleja na väčšej panvici opečte mäso zprudka z každej strany.
  2. Medzitým si pripravte pastu. Všetky ingrediencie hore uvedené – t.j. 2 ČL rímskeho kmínu, 4 ks cesnaku, kúsoček zázvoru, 1,5 PL rybacej omáčky, 1 PL olivového oleja, 1 ČL kurkumy, 1 ČL citrónovej šťavy, 0,5 ČL soli, 0,5 ČL čierneho korenia a chilli si hodíte do maždiara a pomliaždite na pastu.
  3. Keď je mäsko pekne opečené, dajte si ho bokom.
  4. Na panvicu, bez toho aby ste ju umývali, dajte pastu a minútku/dve opekajte na miernom ohni, aby sa korenie rozvoňalo.
  5. Následne tam môžete pridať celú jednu konzervu kokosového mlieka a pokojne aj 1dc vody. Zamiešajte mlieko s pastou nad miernym ohňom, aby sa to celé nejak prepojilo a následne môžete do zmesi hodiť prvú zeleninu, ktorá sa robí najdlhšie.
  6. Ja zväčša tekvicu a zemiaky hádžem prvé (ak robíte s kuracími stehnami, a nie prsiami, hoďte ich tam teraz – tie sa varia dlhšie).
  7. Cca 5-7 minút všetko povarím, nech to jemne zmäkne a až potom pridávam späť mäso (ak mám kuracie prsia), cukinu na kocky, cibuľu na ako len chcete (ja ju zvyčajne dám na štvrtiny – ona sa potom ďalej rozpadne na kúsky), hodím tam očistené cesnaky.
  8. Znova povarím, až kým je všetko mäkké a omáčka je chuťovo podľa mojich predstáv.
  9. Na úplny koniec hádžem cícer, nakoľko ten z konzervy je už hotový a varenie nepotrebuje.
  10. Nechám ešte minutku na ohni a je hotovo.
Hotové kuracie karí

Tipy a triky:

základná Domáca karí pasta:

  • Pomer korenín, ako vždy, je cca. V podstate vám ide o to, aby ste sa dostali k 2 – 3 PL pasty vo výsledku a mali všetko vyvážené.
  • Bežne v supermarkete zoženiete cesnak, zázvor, kurkumu, čilli, olivový olej a aj citrón. Väčšina pasty teda problém nie je. Ak nezoženiete čerstvý zázvor, použite sušený.
  • Rímsky kmín a rybacia omáčka môžu byť trochu problém. Niekedy sa však už dajú zohnať aj napríklad v Tescu alebo iných obchodoch. V Yeme ich majú určite. A aj v exotických obchodov v BA (Seoul Plaza, na Zlatých Pieskoch a pod.). Ak by ste však nenašli tieto ingrediencie, tak ich vynechajte. Príp. minule som v Tescu videla aj zmes garam masala, tak ak napr. objavíte niekde to, hoďte tam 1 ČL.
  • Ja napríklad do zmesi pridávam aj 1 ČL mix karí korenia, ktoré mi kamoš doniesol z Indie.
  • Karí bude určite dobré aj bez problematických ingrediencií, len bude proste menej autentické.
  • Berte však na vedomie, že rybacia omáčka dodáva dosť slanosti. Najmä pri ingredienciách, ktoré používam ja – kokosové mlieko, tekvica, cibuľa (príp. aj mrkva), ktoré sú všetky „sladké“, je potrebné viac soliť. Ak veľmi chcete experimentovať, pridajte namiesto toho 1 ČL sójovej omáčky. Ja by som však radšej spravila karí bez jedného aj druhého, ak by som nemala rybaciu omáčku.
  • Ak neviere nájsť rímsky kmín, použite obyčajnú rascu. To je však znova celkom rozdiel v chuti. Ale ako vravím, svet sa nezrúti, lepší takýto obed ako žiadny. Len to proste bude také rýdzo slovenské karí :D.
Asi toľko zázvoru a cesnaku na pastu používam ja
Korenie a ingrediencie na pastu v maždiari
Hotová karí pasta

Ako karí servírovať a skladovať?

  • Čo sa týka servírovania, za mňa je karí najlepšie s ryžou. Ak však máte k dispozícii nejaký naan alebo čokoľvek podobné, pokojne zajedajte aj tým.
  • Jedlo je však perfektné na obed do práce, lebo zohrievaním vôbec nestráca na kvalite a viete ho narobiť dostatočne veľa aj na pár dní dopredu. Aj ja vždy robím aspoň dávku na dva dni.
  • Hotové jedlo môžete pokojne aj zamraziť, ak by vám veľa zostalo. Berte ho ako „exotický guláš“. Prípadne ak chcete, môžete narobiť viac pasty a zmraziť si aspoň tú do menších sáčkov a využívať priebežne.
  • Karí je perfektným jedlom na studenšie dni. Najmä ak pridáte dostatok kvalitného čilli, tak vás zahreje hneď po prvej lyžičke.