Chana (čana) alebo chole (čole). Nazvime si to akokoľvek, ale v konečnom dôsledku je to paneer (indický neroztekajúci sa syr, vhodný na opekanie) s cícerom v indickej omáčke. Chana paneer masala si doslovne môžeme preložiť ako cícer a paneer s koreniami alebo v omáčke. Lebo masala znamená ako korenie, tak omáčka. Chana je cícer a paneer je proste paneer.
Poznámočka – ak neviete zohnať paneer, najmä ak nebývate v BA a nemáte prístup k ázijským obchodom, nahraďte ho obyčajným neochuteným tofu.
Za mňa je toto jedlo skvelé, najmä teraz, keď doma držíme pôst a vymýšľam stále nejaké jedlá, ktorá nás zasýtia a najmä majú dostatok bielkovín. Práve preto som spojila paneer s cícerom. Obe sú indické klasiky, dobre zasýtia a u mňa je najväčšie plus, keď je jedlo vhodné na obed do práce, nakoľko sa dobre zohrieva a je stále dobré aj na druhý deň. To že nám ale polovica kancelárie potom vonia po Indii je už o inom.
ČAS PRÍPRAVY: cca. 30 minút
PORCIE: 4 porcie
Chana paneer masala (Chole paneer)
Ingrediencie:
500 g paneeru
1 konzerva cíceru Vapeur (425 ml) alebo okolo 350 g vareného cíceru
80g bieleho neochuteného jogurtu
1 ČL rímskeho kmínu
2 PL korenia garam masala
1 ČL sušeného/čerstvo nasekaného zázvoru
6 ks cesnaku
1 ČL kurkumy
1 – 2 ČL kajenského korenia
1 – 2 ČL čili (čerstvé chilli/korenie – podľa toho, čo máte doma)
1 ČL olivového oleja
1 PL masla/ghee
2 menšie žlté cibule
160 ml rajčinovej pasty/rajčinového pretlaku
200 ml vody
400 g kokosového mlieka(jedna konzerva)
soľ, čierne korenie
voliteľné: za hrsť nasekaného čerstvého koriandru
Postup:
Paneer nakrájajte na menšie kocky a namarinujte s 80g bieleho jogurtu, 3 roztlačenými cesnakmi, 0,5 ČL zázvoru, 1 PL korenia garam masala, 0,5 ČL rímskeho kmínu, 0,5 ČL kurkumy, 0,5 alebo 1 ČL kajenského korenia a 1 ČL soli (1). Nechajte odstáť 10 minút.
Medzitým si zmiešajte zostatok korenín – 3 roztlačené cesnaky, 0,5 ČL zázvoru, 1 PL garam masala, 0,5 ČL rímskeho kmínu, 0,5 ČL kurkumy, 0,5 alebo 1 ČL kajenského korenia, 1 ČL soli a trochu čierneho korenia (0,5 ČL povedzme) (2). Ak chcete štipľavé jedlo, pridajte pokojne aj čili podľa chuti v tomto bode.
2 menšie cibule alebo 1 väčšiu nasekajte na drobnejšie kocky.
Keď je paneer odležaný, na panvicu si dajte trochu oleja a opečte ho sprudka zo všetkých strán. Keď je pekný zlatavý/hnedastý aspoň z dvoch strán, dajte ho preč z panvice a odložte nabok (3).
Na rovnakú panvicu, bez umývania, dajte znova jemne olej a opečte do sklovita cibuľu. Keď je mäkká pridajte 1 PL ghee alebo masla (4).
Následne pridajte zmes korenia a asi 2 – 3 minúty opekajte na miernom ohni (5).
Potom pridajte 160 ml rajčinovej pasty a znova opečte tak 2 – 3 minúty (6).
Ďalej pridajte konzervu kokosového mlieka a 200 ml vody (7). Poriadne premiešajte a nechajte redukovať, až kým nie ste s konzistenciou a chuťou spokojný.
Keď je omáčka hotová a aj chuťovo je podľa vašich predstáv, hoďte do nej paneer a už len povarte asi 5 minút, aby sa chute finálne prepojili (8).
Na vrch môžete posypať nasekaným koriandrom (príp. petržlenovou vňaťou) a môžete podávať.
Ja podávam všetko indické s ryžou. Ak mám k dispozícii aj naan alebo mrazenú parathu, tak určite nevynechávam ani to.
Foto-postup:
*výnimočne som musela jemne improvizovať s foto a ospravedlňujem sa, ale pár je ich z iného dňa, keďže som nejak zabudla fotiť 😀 neviem, kde nastala chyba. Ale podstata zostáva rovnaká, len panvica a prostredie sa mi jemne mení, tak to ignorujte.
