Plnené veg bolonské baklažány

Plnené bolonské baklažány vo vegetariánskej verzii je veľmi skvelé jedlo. Nie je príliš zložité ani na prípravu, ani na ingrediencie, len trochu na čas. Je to vegetariánske jedlo, ktoré ale dostatočne zasýti aj zarytých mäsožrútov a čo je najlepšie, verzie sa dajú celkom obmieňať v prípade potreby, čo je veľké pozitívum z môjho pohľadu. Poďme teda rovno na recept a dole pod ním dám zopár tipov k obmenám a verziám, do ktorých ľahko viete zakomponovať aj mäso, ak vám vege verzia nie je po chuti.

---

PORCIE: 4 porcie

ČAS PRÍPRAVY: cca. 60 – 75 min. so všetkým všudy

---

Vegetariánske plnené baklažány

---

Postup:

1. V prvom rade si trúbu zohrejte na 180 stupňov, ohrev zhora zdola.
2. Baklažány si rozkrojte na polovice (1) a ich dužinu buď popichajte poriadne vidličkou alebo ja si tam robím mriežku nožíkom (2).
3. Dajte ich na plech vystlaný pečiacim papierom dužinou hore – tú posoľte a zakapnite olivovým olejom a môžete aj mierne poliať trochou vody povrch dužiny (3).
4. Takto to dajte do trúby asi na 30-40 minút, záleží aj od veľkosti baklažánu – kým proste nebude dužina mäkká.
5. Kým sa baklažány pečú, predpripravíme si náplň.
6. 2 cibule (4) nakrájajte na jemno a opečte do zlatohneda.
7. Kým sa robia cibule a ak používate aj inú zeleninu – ja som tentokrát použila jednu mrkvu (5), ktorá mi pomaly zomierala v chladničke a kúsok cukiny (asi štvrťku), ktorý mi zostal z varenia predtým (6), nakrájajte aj tieto na menšie kocky (7). Môžete však použiť aj zeler, šampiňóny, petržlen, papriku – akú zeleninu len chcete.
8. Vybranú nasekanú zeleninu potom pridajte na panvicu k cibuli, osoľte, okoreňte (čierne korenie, provensálske) a 2-3 minúty poopekajte (8).
9. Pridajte 3-4 roztlačené cesnaky a 1 KL údenej papriky, za stáleho miešania to tam nechajte 10 sekúnd, aby sa to rozvoňalo ale ani paprika ani cesnak sa nemôžu môcť pripiecť, aby nezhorkli.
10. Pridajte tam celý rajčinový pretlak, 150 – 200 ml vody, 1 KL cukru, trochu citrónovej šťavy (9, 10) a šošovicu (ak používate aj čili, hoďte ho tam). Povarte, kým šošovica nebude podľa vašich predstáv na skus a rovnako aj chuť omáčky.
11. Medzitým by sa vám mali spraviť už aj baklažány, tak sa vráťme k nim.
12. Vyberte ich z rúry (11) a kým sú horúce, na 10 minút ich zakryte alobalom (12) nech sa trochu sparia – ľahšie sa potom vyberá vnútro.
13. Rúru nechajte zapnutú, len ju zvýšte na 200 stupňov a gril alebo keď bez grilu tak aj 220.
14. Kým čakáte na baklažány, môžete si nastrúhať cca. 150 g parmezánu.
15. Po 10 minútach baklažány odokryte a vidličkou, lyžičkou – ako vám to vyhovuje, vydlabte vnútro baklažánu (13) niekam bokom.
16. Dužinu, ktorú ste vybrali, ak sú to moc veľké kusy, ešte rozmačkajte vidličkou alebo nasekajte nožom na menšie kusy (14) a hoďte do pripravenej omáčky a spolu to ešte raz prehrejte na 2 minúty a prípadne dochuťte lebo baklažán celkom pojme chuť (15).
17. Keď vám zmes chuťovo vyhovuje, naplňte ňou baklažány (16, 17), na vrch posypte riadnou dávkou parmezánu (18) a dajte späť do trúby zapiecť.
18. Keď je parmezán pekne roztečený a zlatavý, vyberte z trúby a môžete podávať s prílohou vlastnej voľby.

Foto postup:

Tipy a triky

Veg vs. non-veg

Tu je to veľmi jednoduché – v prípade, že vám verzia bez mäsa nevyhovuje – nahraďte šošovicu akýmkoľvek mletým mäsom. Pre tradičnú verziu by som zvolila dobré mleté hovädzie, ale v prípade fit verzie choďte pokojne aj do mletého morčacieho, ktoré ale môže byť ťažšie zohnateľné. Verzia môže byť aj s bravčovým samozrejme. Pre double proteíny, môžete ponechať aj mäso, aj šošovicu. Mleté mäso sa vám spraví rovnako rýchlo ako šošovica, takže o moc viac času pri tom nestrávite.

Obmeny syrových relácií

Čo sa týka syru, osobne by som ho nevynechávala, lebo dodá jedlu dosť dobrú chuť. To je ako keby ste robili lasagne bez syra. Stratí to podľa mňa šmrnc, ale ak vyslovene nenávidíte syr, viete ísť aj tou cestou. Viete však syr aj obmeniť. Namiesto parmezánu, môžete použiť mozzarellu – má menej kalórií, ale aj chuti. Ja idem niekedy opačnou cestou s verziou double cheese, keď dám na vrch aj mozzarellu a ešte ju následne zasypem parmezánom :D, ale to som ja.

Zostatková zmes

Ja som mala tentokrát baklažány trochu menšie a zostalo mi asi 200 g náplne – tú viete skvele a jednoducho použiť ďalej. Viete ju využiť ako „omáčku“ na špagety. Ak by sa vám zdala trochu moc suchá táto verzia, pridajte len trochu viac rajčinového pretlaku, 2 – 3 minúty spolu zohrejte, pridajte hotové cestoviny, zamiešajte, na vrch posypte čerstvou bazalkou alebo petržlenovou vňaťou a máte ďalšie jedlo. Rovnako viete zmes použiť na toasty, či už na párty alebo len tak na večeru. Ja som napríklad toto jedlo robila na obed pre nás na ďalší deň a v dobe varenia som bola hladná. Kým sa teda baklažány dopekali a pripravovala som prílohu, pojedala som zvyšok zmesi so solenými krekrami. Jesť to viete aj vo verzii nejakého takého daalu s ryžou.

Náplne, náplne

To som síce spomínala aj v postupe, ale náplň si viete akokoľvek prispôsobiť, najmä tú zeleninovú. Využiť viete kadejaké aj malé kúsky zostatkovej zeleniny, len podľa tvrdosti ich nasekajte na menšie alebo väčšie kocky. Ja som napr. mrkvu dala na oveľa menšie kocky ako cuketu, lebo cuketa proste rýchlejšie zmäkne. Tak isto šampiňóny sú rýchlo hotové. Na druhej strane – mrkva, zeler, petržlen a pod. koreňové zeleniny by som dávala na čo najmenšie kúsky, aby ste zbytočne dlho nemuseli zmes variť. Viete pokojne pridať aj kúsky cvikle, tekvice alebo papriky, len už to potom bude trochu smerovať mimo bolonský základ, to však nie je chyba. Rajčinový pretlak tiež viete vynechať. Potom len pridajte viac vody, aby zelenina zmäkla – len jedlo bude potom mierne vo výsledku suchšie a znova bude menej na bolonský štýl. Kreativite sa ale, ako vždy, medze nekladú a u mňa už vôbec nie.

Neviem zohnať baklažán alebo ho nemám rád/rada

Veľmi jednoduché – naplniť môžete aj cukinu, ktorá má jednoduchšie chute a nemala by vám prekážať. Zároveň je ľahšie dostupná na Slovensku aj v menších obchodoch alebo doma na záhrade. Tá sa však bude robiť v trúbe kratšie, lebo má jemnejšiu dužinu, aj sa bude ľahšie dlabať potom.

Čo ak neviem pekne baklažán vydlabať alebo som ho roztrhol/roztrhla

Ak sa vám nepodarí celá dužina vybrať, nerobte si starosti. Trocha tam zostať môže a dužina aj tak ide späť do zmesi. Cieľom je len dostať dosť priestoru v baklažáne na náplň.

Čo sa potom dlabania týka, ani tu sa nestresujte, ak by vám vznikla nejaká diera a trochu by ste kožu baklažánu či cukiny natrhli, svet sa nezrúti. Nechávate to na rovnakom plechu, takže to normálne naplňte a pri podávaní aj tak používate nejakú naberačku, takže sa vám to nerozpadne. Pri krájaní na tanieri (pri jedení) sa potom aj tak celý ten baklažán rozpadne aj s náplňou, takže žiaden stres.