Chilli con carne sa nezdá, ale v podstate je to veľmi jednoduché jedlo. Je hlavne plné bielkovín, keďže tam máte mäsko, aj fazuľu a ja pridávam aj cícer. Aby nebolo málo bielkovín ani náhodou. S prílohou sa taktiež viete vyhrať a vôbec nemusí byť chilli con carne len s ryžou. Podávať ho môžete aj s plackami, bulgurom, kus-kusom. V podstate aj so zemiakmi. Hodí sa k nemu všetko. Taktiež ho môžete hodiť do žemle a máte taký Sloppy Joe štýl hambáču. Taktiež mi napadlo, že by nebolo úplne zlé ani vo forme wrapu so syrom a šalátom.
Nech už si vyberiete alternatívu prílohy akúkoľvek, chilli con carne je vždy dobrý nápad, takže poďme na to.
Chili con carne v mojom prípade s ryžou
ČAS PRÍPRAVY: 45 min.
PORCIE: cca. 8 porcií
Chilli con carne
Ingrediencie:
1,3 kg mletého hovädzieho mäsa
3,5 ks stredne veľkej žltej cibule
3 strúčiky cesnaku
15 g horkej čokolády
650 g rajčinového pretlaku
140 g kukurice
400 g konzerva červenej fazule
150 g cíceru z konzervy
2 ČL soli
1 ČL čierne korenie
1 ČL mletej červenej papriky (najlepšie údenej)
1 – 2 ČL (príp. aj viac) čili – podľa chuti
0,5 ČL sušený koriander
1 ČL provensálske korenie
1 ČL kmín
1,5 ČL šťavy z limetky
***1 PL tekutého dymu (ak máte doma)
Na dozdobenie/dochutenie:
za hrsť petržlenovej vňati/čerstvého koriandru
postrúhaný cheddar
kyslá smotana
limetka
čili
Postup:
Mäso si zmiešajte s koreninami a nechajte odstáť (1) (čili do mäsa pridajte radšej menej a pri dochucovaní môžete pridávať, ak nestačí).
Potom si cibuľu nakrájajte na malé kocky a na asi 1 PL oleji/bravčovej masti/ghee si ju na panvici na malom ohni opečte až do hnedšia (2). Môžu to trvať dlhšie, ale cibuľa bude mať lepšiu chuť. Ak sa moc ponáhľate, stačí cibuľa aj do sklovita alebo zlatova.
Keď je cibuľa podľa vašich predstáv, pridajte k nej mäso a opečte ho do hneda (3, 6) – na prudkom ohni už teraz.
Následne na konci pridajte 3 nasekané strúčiky cesnaku (4, 5), 650 g rajčinového pretlaku, ak máte doma, tak aj 1 PL tekutého dymu, 15 g horkej čokolády (7) a nechajte zmes takto pomaly bublať, až kým nebude mäso hotové (asi 20 min).
Potom už len dochucujte, kým nebudete spokojní s chuťou – ak je zmes moc kyslá, pokojne pridajte 1 – 2 ČL hnedého cukru. Ak málo výrazná, pridajte čili, čierne korenie, limetku.
Ak by sa vám odparilo príliš veľa šťavy, môžete buď pridať pretlak alebo vývar alebo čistú vodu (cca. 100 ml – 150 ml).
Keď už ste s chuťou spokojní, môžete tam hodiť konzervové veci – kukuricu, fazuľu a cícer (8) (tie si ja vždy najprv hodím do sitka, aby sa zbavili nadbytočnej „šťavy“, ktorá v konzerve je. ).
Zmes potom 3 – 5 minút povarte, aby sa chute ešte jemne prepojili a v podstate máte hotovo (10).
Čili sa tradične podáva s ryžou, pridať však môžete aj nastrúhaný cheddar, ktorý, ešte kým je jedlo teplé, sa vám pekne na vrchu roztopí. V Mexiku sa bežne jedlo podáva aj s trochou kyslej smotany navrchu, príp. s kúskom limety na dochutenie. Ja osobne rada zasypem čili koriandrom, ale keď ho nemám po ruke alebo ak vy ho nemáte radi, postačí aj petržlenová vňať (9).
