Matar paneer alebo jednoduchšie povedané paneer s hráškom je nový prírastok do mojich indických receptov. Je o mne celkom známe, že indickú kuchyňu mám veľmi rada a často ju pripravujem aj doma. Najčastejšie však skončím pri jednoduchom butter chicken a experimentom až tak priestor nedávam.
Tentokrát som však mala chuť na niečo iné ako paneer tikka masala (tak by som nazvala paneer v maslovo-rajčinovej omáčke) alebo špenátový (palak) paneer. A tak som googlila a dostala sa k receptu na matar paneer, teda paneer s hráškom v rajčinovej omáčke.
Hotový matar paneer
ČAS PRÍPRAVY: cca. 75 min.
SERVINGS: 4 porcie
Paneer s hráškom (Matar paneer)
INGREDIENCIE:
500 g paneeru
1 stredne veľká cibuľa
3 strúčiky cesnaku
1 ČL čerstvého zázvoru
3 väčšie rajčiny
12 ks kešu
400 – 500 ml vody
120 g bieleho jogurtu
0,5 ČL kardamónu
0,5 ČL škorice
0,5 ČL kurkumy
1 ČL čili
1 ČL korenia garam masala
100 g rajčinovej pasty
2 ČL cukru
200 ml sladkej smotany
300 g mrazeného hrášku
cca. 2 PL ghee/olivového oleja
soľ
POSTUP:
Paneer si nakrájajte na kocky veľké asi 2 cm (1).
Na panvici na ghee (1 ČL) si ho sprudka opečte, aby chytil farbu (2).
Kým sa paneer opeká, nakrájajte si cibuľu na malé kocky. Cesnak a zázvor nasekajte čo najdrobnejšie (3).
Po opečení dajte paneer bokom (4).
Panvicu neumývajte, dajte 1 ČL ghee, hoďte tam cesnak a zázvor a asi 0,5 min. za stáleho miešania opekajte (5).
Následne tam hoďte cibuľu (6) a spolu opekajte, až kým cibuľa nebude opečená do zlatista.
Medzitým si 3 rajčiny nakrájajte na menšie.
Keď je cibuľa zlatistá, hoďte tam rajčiny (7), posoľte a 0,5 min. opečte.
Potom tam dajte 12 ks kešu, zalejte 1 dcl vody a pod pokrievkou nechajte podusiť, kým nebudú rajčiny kašovité (8, 9).
Zmes nechajte vychladnúť, potom ju v mixéri spolu so 120 g jogurtu rozmixujte na čo najjemnejšie (10). Ak chcete jemnejšiu šťavu, mix ešte prepasírujte.
Na rovnakú panvicu si dajte 1 ČL ghee a opečte zmes korenín: 0,5 ČL kardamónu, 0,5 ČL škorice, 0,5 ČL kurkumy, 1 ČL čili, 1 ČL korenia garam masala (11). Za stáleho miešania nechajte zmes na panvici rozvoňať 0,5 min. (12).
Potom na panvicu pridajte rozmixovanú zmes (13). Pridajte 400 ml vody, 100 g rajčinovej pasty a 2 ČL cukru.
Zmes takto varte na miernom ohni 5 min.
Keď bude všetko spojené, hoďte tam mrazený hrášok (14).
Po pár minútach varenia zmes ochutnajte, či vám nechýba soľ, sladkosť, príp. čili.
Pri konci pridajte 180 ml sladkej smotany, opečený paneer (15) a znova nechajte 2 minútky spolu povariť. Ochutnajte, či ste s chuťou spokojný, nakoľko hrášok aj smotana pridajú sladkosť.
Ak ste s chuťou spokojný, jedlo je hotové (16). Na vrch môžete nakrájať koriander a pri podávaní môžete zmes zaliať trochou smotany (17).
Podávajte s ryžou alebo indickými chlebmi ako naan, paratha a pod.
Photo instructions:
1 – paneer na kocky
2 – opečieme na ghee
3 – pripravíme si cibuľu, cesnak a zázvor
4 – opečený paneer dáme bokom
5 – cesnak a zázvor najprv samostatne opečieme
6 – pridáme cibuľu
7 – potom aj rajčiny
8 – necháme dusiť, kým nebudú rajčiny mäkké
9 – niečo takéto chcete dosiahnuť
10 – studenú rajčinovú zmes vymixujeme s jogurtom
11 – pripravíme si mix korenín
12 – koreniny opečieme
13 – pridáme k nim zmes z mixéra
14 – pridáme hrášok
15 – na konci pridáme paneer
16 – matar paneer alebo paneer s hráškom je na svete
17 – matar paneer servírovaný so smotanou na vrchu
Matar paneer s ryžou a parathou
Tipy a triky:
Čím viem nahradiť paneer?
Paneer môžete nahradiť tofu. Prípadne mäsožrúti môžu nahradiť paneer aj kuraťom.
Čo ak nemám korenie garam masala?
Korenie garam masala som popravde už videla aj v Bille medzi exotickými potravinami ako je sójová omáčka a pod. Ak by ste ho ale nezohnali, tak si viete vyrobiť aj vlastnú zmes. Aj v tomto prípade ale asi nemusíte zohnať všetky ingrediencie – tak zmiešajte aspoň to čo máte. Stále je to lepšie ako nič.
Bezlaktózový matar paneer
Matar paneer alebo akýkoľvek indický recept, kde je smotana je veľmi jedno vyriešiteľný na bezlaktózovú verziu. Proste zameňte smotanu za kokosové mlieko. Pomer nechajte rovnaký. Jediné, čo by som v tom prípade nerobila, že by som na vrch hotového jedla už nedávala kokosové mlieko, tak ako radím pri smotane.
