Skvelý boršč bez mäsa

Tento vegetariánsky boršč je naozaj skvelý. Mňa tak trochu donútila situácia života v Indii prispôsobiť niektoré recepty, lebo na hovädzie samozrejme môžeme zabudnúť, ale celkovo mäso tu až tak nefičí. A kuracie, ktoré je takmer všade, mi už celkom lezie na nervy. Ak by vám náhodou chýbal nejaký proteín v tejto polievke, prihoďte tam fazule uvarené alebo z konzervy a myslím, že nikto sa neurazí a polievka zrazu zasýti až až, počas týchto studených decembrových dní.

Recept nie je nejak náročný, a čo je najlepšie, keďže to je polievka, ktorá sa dá priebežne dochucovať, zvládnu ju aj začiatočníci. Tak poďme na ten náš boršč.

---

PREPARATION: cca. 30 minút plus čas varenia asi 20 – 30 minút (podľa veľkosti zeleniny)

SERVINGS: 4 – 5

---

Recept na vegetariánsky boršč

---

POSTUP:

V prvom rade chcem poznamenať, že gramáže sú cca. všetky. Ak budete mať napr. 30 g cibule a nie 35, nič sa nestane. Ja som si všetko vážila, pre ľahšiu predstavivosť pre vás, ale akonáhle nerobím recept na blog, tak varím od oka.

! V druhom rade, ak nemáte po ruke vývar, spravte si ho doma z čohokoľvek, čo nájdete doma. Ja si napr. dám do malého hrnca vodu a hodím tam napr. cibuľu, zeler, cesnak, mrkvu, niekedy aj nejaký hríb, ak mám doma alebo kúsok kapusty/rajčiny/petržlen a kým si všetko krájam na boršč, tak sa zelenina môže variť (1). To potom použijem ako vývar. Žiadna veda a je to lepšie ako použiť čistú vodu.

1. Tak späť k boršču: 1 cibuľu si nakrájajte na drobno (2) a na oleji/masti/ghee ju zľahka opečte do sklovita.
2. Kým sa cibuľa robí, nakrájajte si 2 mrkvy na trojuholníky (3) alebo kolieska (pri všetkej zelenine: mrkva, cvikla, kapusta, zemiaky) myslite na to, aby bola takej veľkosti, nech sa dobre konzumuje a aby sa príliš dlho nevarila.
3. Nakrájajte si 3 cvikle na malé kocky (4). Rovnako aj 2 – 3 zemiaky – tie dajte na väčšie kocky ako cvikle, lebo cvikla sa robí dlhšie ako zemiak. Kapustu nakrájajte na tenké plátky.
4. K cibuli prihoďte mrkvu (5), nechajte asi 5 minút restovať. Pridajte aj cviklu a rovnako opečte jemne (6).
5. Medzitým si ešte očistite 3 – 4 cesnaky a pretlačte ich v pretláčačiku. Pripravte si aj korenie a pretlak.
6. Zeleninovú zmes okoreňte – 0,5 KL rasce, 0,5 KL čierneho korenia a 1 KL soli. Zároveň tam prihoďte cesnak a pár sekúnd spolu všetko premiešajte a opečte, aby sa cesnak aj korenie rozvoňali.
7. Potom tam hoďte pretlak, zas premiešajte (7).
8. Následne už môžete pridať takmer všetko ostatné: zemiaky, 2 bobkové listy, 5 ks nového korenia (8), kapustu a vývar. Pridajte najprv 1 l, potom môžete pridať (9), ak bude polievka moc hustá.
9. Povarte zmes, až kým nebude zelenina mäkká (10). Pred koncom ešte pridajte 1 KL citrónovej šťavy. Ochutnajte. Ak vám niečo chýba, dochuťte podľa potreby – soľ, citrón. Keď ste s chuťou spokojní, tak máte hotovo (11).

Foto-recept:

Tipy a triky:

Polievky sú najlepšie vec, lebo vždy môžete ľahko recept variabilovať a dochucovať v priebehu. Ak nemáte nič na vývar, ktorý spomínam v prvom kroku, tak proste zalejte boršč vodou. Nemyslím si, že sa svet zrúti. Možno len budete musieť pridať trochu viac korenia, ale to je najmenej.

Korenie, soľ, vodu, v tomto prípade aj citrón pridávajte postupne. Vždy radšej menej a v priebehu varenia ochutnávajte a dochucujte.

Ak máte radi aj inú zeleninu, môžete ju pridať do nakrájaných ingrediencií – stopkatý zeler alebo petržlen. Zemiaky môžete aj vynechať. A ako píšem na začiatku, ak vám chýba proteín, ale chcete zostať vo vege verzii, tak tam dajte fazule z konzervy (bez šťavy, samozrejme) alebo normálne uvarené fazule.