Mäsové guľky v indickej omáčke

Tento recept som popravde vymyslela tak nejak náhodne. Na Pintereste som videla kuracie guľky s arašidovou omáčkou a napadlo mi, že v podstate by som si niečo podobné aj dala, ale skôr s omáčkou “butter chicken”. Môžeme teda asi nazvať tento recept “Butter meatballs”.

Jemne sa stránim tohto názvu ako aj prívlastku “indický” z jedného dôvodu – mám problém nájsť niekoho, kto mi pomelie v BA kuracie mäso a tým pádom som sa obrátila na klasiku, čo sa týka mäsových guliek – hovädzie mäso. Problém je teda asi zjavný. Indické guľky by jednoznačne neboli z kravského mäsa, ani len zčasti.

Práve preto si vy môžete tieto guľky spraviť z mäsa, akého len chcete. Ja som použila mix hoväzdie – bravčové, kvôli šťavňatosti. Pokojne však použite kuracie, ak máte mäsiara, ktorý vám mäso pomelie, prípadne vlastný mlynček. Môžete použiť aj samostatné bravčové alebo samostatné hoväzdie – v tomto smere to nechávam na vás.

---

PREPARATION: max. 45 min.

PORCIA: cca. 19 guličiek

---

Mäsové guľky v indickej omáčke

---

Skrátený postup:

detailnejší postup aj tipy na náhrady viď nižšie

1. Mleté mäso si zmiešate s polovicou korení, – 3 strúčiky cesnaku, 1 ČL zázvoru, 1 PL garam masala, 1 ČL kmínu, 0,5 ČL kurkumy, 0,5 – 1 ČL kajenského korenia, 1 ČL soli , 0,5 ČL čierneho korenia a čili podľa chuti. Zmes nechajte pár minút postáť.
2. Z kúsku zmesi si spravte mini placku, dajte na panvicu, opečte a ochutnajte – či vám chute vyhovujú.
3. Kým zmes odpočíva, v menšej miske zmiešajte zvyšok korenín, t.j. 3 strúčiky cesnaku, 1 ČL zázvoru, 1 PL garam masala, 1 ČL kmínu, 0,5 ČL kurkumy, 0,5 – 1 ČL kajenského korenia, 1 ČL soli a 0,5 ČL čierneho korenia a čili podľa chuti.
4. Nasekajte si cibuľu na menšie kocky a pripravte si maslo.
5. Keď je mäso odležané, spravte si z neho guličky, rozohrejte na panvici olej a sprudka guľky opečte z každej strany. Pri konci pridajte 2 PL masla.
6. Guľky dajte bokom na tanier, panvicu neumývajte, len tam pridajte trochu oleja, znížte oheň a opečte cibuľu – do sklovita. Keď je cibuľa mäkká, pridajte 1 PL masla a premiešajte.
7. Následne pridajte zmes korenia, ktorú ste si predtým pripravili a opekajte chvíľku (2 minúty) na miernom ohni, aby sa korenia rozvoňali.
8. Pridajte 170 ml rajčinovej pasty a znova opečte na panvici (2 minúty). Ak nezoženiete pastu – informácia k tomu nižšie.
9. Po rajčinovej paste nasleduje už len 170 ml vody a 400 g kokosového mlieka. Všetko spolu poriadne premiešajte a nechajte redukovať na miernom ohni, až kým nie ste s hustotou spokojní.
10. Keď je hustota ako si predstavujete, pridajte 1 PL masla, zamiešajte a prihoďte späť guľky – najlepšie aj so šťavou, ktorú medzitým pustili.
11. Varte, až kým nebude mäso hotové – to záleží aj od mäsa, ktoré použijte aj od veľkosti guličiek, ale trvať to môže od 5 do 20 minút.

---

DETAILY RECEPTU plus foto:

• Mne z cca 550 g (namleli mi jemne viac ako som chcela) vyšlo 19 guliek. Reálne som si dala tú námahu a vstala, aby som ich pre vás spočítala  Veľkostne boli guľky ako menšie golfové loptičky.

• Čo je podľa mňa pri akýchkoľvek guličkách/plackách/palacinkách a spol. dobrý tip – spravte si jednu skúšobnú dávku (guľku) vopred. Zamiešajte teda spolu mäso, okoreňte ho a následne si zo zmesi spravte jednu mini placku (rýchlejšie sa opečie ako guľka), ktorú ochutnáte. Tým pádom budete vedieť, či vám vyhovuje soľ, korenie, čili a ešte stále viete všetko pridať.

• Kým sa vám robí skúšobná guľka, prípadne mäso odpočíva, zmiešajte si zvyšok korenín do jednej misky a odložte bokom a nakrájajte cibuľu na menšie kocky.

• Následne sa vráťte k mäsu a keď ste s chuťou spokojní, narobte si už výsledné guľky, rozohrejte olej a opečte ich na prudkom ohni zo všetkých strán. Najlepšie nech chytia riadne hnedú farbu a budú dobre opečené aspoň z dvoch strán. Keď už sú hotové, pridajte 2 polievkové lyžice masla a vygúľajte v ňom guľky na panvici. Potom už guľky môžete z panvice vybrať, dať ich bokom, kde si chvíľku počkajú na svoj slávny moment.

• Panvicu neumývajte, bola by škoda všetkých tých chutí z mäsa. Len znížte oheň, pridajte trochu oleja a následne nakrájanú cibuľu. Tú opečte zľahka do sklovita. Keď je mäkká, pridajte znova 1 polievkovú lyžicu masla a zamiešajte.

• Po tomto kroku pridajte k cibuli na panvicu zmes korenia. Znova ju opečte chvíľku. Potom môžete pridať rajčinovú pastu, ktorú je tiež dobré tak 2 – 3 minútky opiecť.

• Po jemnom opečení rajčinovej pasty, pridajte 170 ml vody a 400 g kokosového mlieka a zamiešajte. Túto zmes nechajte bublať/redukovať, až kým nie ste s hustotou pokrmu spokojní. Zároveň ochutnávajte. Ak používate rajčinovú pastu, tá býva dosť intenzívna a celkom “kyslá”. Preto pokojne na vyváženie pridajte 1 – 2 polievkové lyžice cukru (či bieleho alebo trstinového). Aj ja som to tak robila, plus, ak ste už chutnali reálne butter chicken v Indii, tak viete, že aj tam je omáčka celkom nasladlá.

• V tomto bode viete pridať aj čili, ak je vám málo, soľ alebo čierne korenie.

• Keď ste už s hustotou aj chuťou spokojní, pridajte ešte 1 polievkovú lyžicu masla – však sú to butter meatballs.

• Teraz znova prichádza čas guličiek, ktoré namiesto svetla sveta uzrejú svetlo vašej perfektnej omáčky. Hoďte ich teda tam a varte, až kým nie je mäso spravené. To môže trvať rôzne – moje golfové hovädzo-bravčové guľky sa robili asi 13 minút na miernom ohni. A vlastne máte hotovo.

---

Tipy a triky:

Výber mäsa na mäsové guľky:

• Nechcem limitovať tento recept na hoväzdie mäso, lebo alternatív je dosť a predsa len tá India a kravičky. Videla som to na vlastné oči a s kravičkami v Indii nie sú žarty  Preto sa aj recept volá mäsové guľky, lebo je na vás, aké mäso použijete.

Rajčinová pasta a jej náhrady:

• Ak neviete zohnať rajčinovú pastu – ja ju bežne kupujem v Yeme. Pozor však, majú aj doppio aj triple koncentrát – ten triple je na mňa už “too much”. Používam preto ten dvojitý. Ja som si ho minule napríklad dokúpila vo veľkom aj počas dovolenky v Taliansku. Tam ho nájdete v každom supermarkete za super ceny.

• Ak nezoženiete túto pastu, bežne aj Tesco/Billa a spol. predávajú pretlak PATent, ktorý je hustý.

• Môžete ísť aj cestou domáceho alebo kupovaného nehustého pretlaku, v takom prípade však pridajte buď oveľa menej alebo zo začiatku žiadnu vodu (záleží od hustoty pretlaku). Pretlak a kokosové mlieko rozriedia jedlo dosť. Tento krok záleží aj od vás. Ja mám radšej hustú omáčku. Vy však možno viac preferujte skôr “polievkovú” konzistenciu, potom pokojne choďte rovno do pretlaku.

Čo ak nemám korenie Garam masala:

• Garam masala si viete vyrobiť aj sami doma. Ak náhodou jedno z korení, ktoré sa tam nachádza, nemáte doma, vynechajte ho. Je to stále lepšia varianta ako robiť toto jedlo bez úplne bez mixu garam masala.
• Ak však budete v BA, Viedni alebo kdekoľvek, kde je nejaký ázijský exotický obchod, garam masala tam viete kúpiť. Tak si nakúpte dve/tri balenia aj do zásoby a môžete potom robiť Indiu aj každý deň :D. Aj ja osobne tak fungujem, keď chodím po svete, že si nakúpim korenia/omáčky/oleje, tej krajine príznačné a potom celý rok využívam.

Servírovanie:

• Jedlo môžete podávať s ryžou. S indickým chlebom (naan, paratha, roti,…). Rovnako ich viete dať na ryžové alebo iné rezance. Pre mňa za mňa aj na zemiaky  Ako to vyhovuje vám.
• Ja osobne som nedávano v exotických ázijských obchodoch (Aupark, Zlaté piesky) objavila perfektnú mrazenú parathu (indický chlieb) od značky Spring Home. Za pár minút tak viete mať autentickú indickú prílohu na svete. Čo je najlepšie, parathy netreba rozmrazovať, len ich rovno z mrazáku hodíte na panvicu, opečiete 2 minúty z každej strany na vyššom ohni a máte hotovo.