Tento recept objavila moja sestra ešte predtým ako sme reálne v Maroku boli a vyskúšali, ako by ich jedlo chutiť malo. Musím sa priznať, že na kura tohto štýlu som minimálne v Marakéši nenarazila, ale to neznamená, že je tento recept zlý. Možno len menej autentický. Nakoľko mi však jedlo v Marakéši prišlo celkom smutné, tak je možno dobré, že nie je recept autentický :D.
Je to však veľmi zaujímavý a ľahký spôsob prípravy kusov kuraťa, a keď potrebujete nejak ozvláštniť svoje víkendové obedy, určite ho vyskúšajte.
Mäso okoreňte len čiernym korením a osoľte a na troche oleja a 3 PL masla zprudka opečte zo všetkých strán v liatinovom hrnci/na panvici.
Keď je mäso opečené, dajte ho bokom, hrniec/panvicu neumývajte, max pridajte trochu oleja a hoďte tam nakrájanú cibuľu.
Opečte ju do sklovita.
Kým sa cibuľa robí, zamiešajte si korenia.
Keď je cibuľa hotová, pridajte koreniacu zmes a cesnak. Pol minútky na miernom ohni všetko spolu opečte. Nie moc, aby sa cesnak nespálil.
Následne pridajte 250ml vody a priveďte všetko spolu k varu.
Akonáhle voda vrie, môžete hrniec/panvicu vziať zo sporáka.
*ak ste používali panvicu, prehoďte jej obsah do jenskej misy. Ak hrniec, tak prejdite na krok 10.
Dovnútra naukladajte mäso, mix olív, nasekanýý koriander a petržlen. Na vrch vyšťavte polovicu citróna a môžete dať do trúby.
Mäso sa takto robí asi hodinu – záleží aj od toho, aké kusy mäsa máte. Sledujte ho.
Medzitým si spravte kus kus podľa návodu na krabici.
Na konci ešte môžete mäso vypeckovať na gril na 220°C, aby sa pripieklo a máte hotovo. Môžete podávať s kus kusom/bulgurom/ryžou a cesnakovým dipom.
Hotové marocké kura
Detailnejší postup:
V prvom rade je potrebné si rozohriať trúbu na 180°C.
Mäso zo všetkých strán osoľte a okoreňte čiernym korením.
Medzitým si na panvici alebo v liatinovom hrnci roztopte 3 PL masla s trochou oleja a následne zprudka opečte mäso zo všetkých strán.
Keď bude pekne opečené, dajte ho nabok a namiesto neho do panvice/hrnca hoďte nakrájanú cibuľku (2 ks). Bez toho, aby ste ju/ho umývali. Jedine, ak vám nezostal na spodu žiadny olej, tak trochu pridajte.
Cibuľu opečte do sklovita.
Kým sa robí cibuľa, je potrebné si všetky vyššie spomenuté korenia zmiešať v menšej miske (0,5 KL sladkej mletej papriky, 0,5 KL štipľavej papriky, 1 KL mletého rímskeho kmínu, 1 KL mletého zázvoru, 0,5 KL mletého koriandru, 0,5 KL mletého čierneho korenia, 0,5 KL soli).
Následne koreniacu zmes aj naplátkovaný cesnak (5 ks) pridajte k cibuľke.
Asi minútku túto zmes miešajte na panvici, aby sa všetky chute prepojili a potom pridajte 250 ml vody, ktorú treba priviesť k varu.
Keď voda vrie, čo netrvá dlho, prelejte zmes do jenskej misy. Ak používate liatinov hrniec, môžete všetko robiť v ňom. Mäso uložte na cesnakovo-cibuľovú zmes, po bokoch pohádžte olivy, posypte koriandrom a petržlenovou vňaťou (ak nemáte koriander, bohate stačí aj len petržlenová vňať), vytlačte na vrch šťavu z polovice citróna a dajte do trúby – nezakryté, ohrev zhora, zdola.
Táto šmakocinka sa pečie cca hodinu, ale určite je potrebné mäso sledovať.
Medzitým si pripravte kus kus.
Priveďte k varu 250 ml vody s 2 PL olivového oleja a 1 KL soli. Keď voda vrie, odstavte ju z horáka a vysypte do vody 250g kus kusu. Poriadne zamiešajte, zakryte pokrievkou a nechajte 5 minút odstáť. Po 5 minútach je kus kus hotový. Ja ešte rada do kus kusu, kým je teplý, primiešam pár plátkov masla (1-2 PL masla) a ak mám zvyškú petržlenovú vňať, príp. jarnú cibuľku, tak primiešam aj tie.
Keď je už aj mäsko hotové, môžete ho ešte na 5 – 10 min vypeckovať na 220°C na gril, aby chytilo krajšiu farbu.
A jedlo máte hotové. Ja ho zvyčajne podávam s už spomínaným kus kusom. S tou jarnou cibuľkou je úplne parádny. A ja osobne mám k tomu rada aj cesnakový dip, ktorý robievam z bieleho jogurtu (1 ks), cca. 2 – 3 strúčiky rozdrteného cesnaku, trochu oleja, trochu soli a je.
Marocké kura tentokrát na dubajskom tanieri (hej no, riady do kuchyne si nosím z celého sveta, vždy keď sa dá).
