Na Instagrame mám teraz sushi obdobie, lebo som začala najprv ochutnávkou za mňa najobľúbenejšieho v Bratislave sushi – Kai sushi v Retre. Potom som ho robila doma a zhodou náhod aj verziu „to go“ pre Domi a ukončila som to úspešne sushi večerom pre kamošov, kedy som moje sushi skills využila v plnej sile. Toľko sushi som nevaľkala asi nikdy v živote.
Vyvŕbilo sa to nakoniec tak, že síce boli všetci nadšení, ale ja som sa ďalšie ráno zobudila s boľavým lakťom, ktorý som si krásne sama diagnostikovala ako nie tenisový, ale v mojom prípade „sushi lakeť“. Výsledok je teda taký, že nová choroba je na svete, ja chvíľku sushi asi vidieť nechcem, ale po tom všetko to nedať na blog by bol hriech, takže poďme na to – ako si pripraviť doma sushi ako z reštaurácie.
Nakoľko je ale sushi mierne zložitejšia záležitosť, bude post trošku dlhší a okrem foto priložím aj videá (***pridám čochvíľa). Rozdelím ho hlavne na tri recepty – hosomaki/maki (malé sushi/jedno/max dvojzložkové sushi), futomaki (viaczložkové sushi) a uramaki (sushi s ryžou vonku). Začnime ale ryžou, ktorú budete potrebovať na všetky druhy a pri nej sa nemení nič.
Keď už máte aj ryžu, aj ryžovar, postup ťažký nie je.
Ako vravím, určite nepoužívajte ryžu, ktorá nie je na sushi prispôsobená.
Rovnako používajte len ryžový ocot a nie náhrady. Tak isto ako sushi ryžu ho už dnes jednoducho zoženiete v každom väčšom supermarkete.
Ryžu si môžete spraviť dopredu, ale max. tak hodinku, dve. Určite nie deň dopredu.
Nedávajte ju do chladničky ani do mikrovlnky. Na to, aby bola sushi ryža dobrá, musí byť čerstvá, žiadne zohrievanie ani chladenie prebiehať nemá.
Pri rolovaní sushi sa vám ryža bude extrémne lepiť na prsty, to je normálne a tak to má byť. Ja si vždy pripravím nejakú menšiu misku s vodou na dres, kde sushi pripravujem a predtým ako si idem ryžu nabrať, si jemne ruky navlhčím (zároveň si ich tam aj umývam po nanesení ryže na riasu). Nechcete však, aby ste ruky mali mokré a kvapkalo vám z nich, lebo tým pádom namočíte aj ryžu a pokašlete si nori riasu.
Keď už máte ryžu hotovú alebo kým sa pripravuje, môžete využiť čas na organizáciu ďalších ingrediencií alebo nástrojov.
K sushi samozrejme neodmysliteľne patrí nori riasy. Bez nich sa moc nepohnete, jedine, že by ste chceli robiť len nigiri a sashimi. Rovnako ako predtým, zoženiete ich v každom väčšom supermarkete. V ňom zoženiete aj zázvor, sójovú omáčku a wasabi. Často tam zoženiete aj drevené paličky, ak by ste chceli ísť all in.
Okrem nori rias budete potrebovať aj bambusovú podložku. A v prípade, že chcete robiť uramaki (sushi s ryžou vonku), budete potrebovať aj potravinovú fóliu.
Čo sa týka ingrediencií do sushi, to nechávam na vás. Základ je, samozrejme, surová ryba. Ak ju však nemáte radi, pokojne choďte cestou opečenej verzie alebo konzervového tuniaka. Sushi si viete spraviť aj čisto zeleninové, prípadne s tofu, krevetami alebo krabími tyčinkami. Moderné sushi už dokonca často zahŕňa aj veci ako foie gras, hovädzie mäso a pod.
Zeleninovo sa najčastejšie používa uhorka a avokádo. Ja využívam aj mrkvu, zmes bylinkových výhonkov a mango. Keď robím sushi s konzervovým tuniakom, to kombinujem aj s nátierkovým syrom (Philadelphia, Lučina a pod.). Pokojne ale môžete využiť aj menej tradičné náplne – rukolu, šparglu, údeného lososa, papriku, nakladanú kapustu. V Kanade všade cpali pečené alebo vyprážané batáty do sushi. Moje najobľúbenejšie sú však stálice vo forme surového tuniaka a avokáda. Prípadne kreveta v tempure. Celkovo mám rada tempuru, len s tým sa mi nechce kašľať, lebo ak sa do výroby vlastného sushi pustíte, uvidíte, že to zaberie dosť času aj bez vymýšľania.
Podľa výberu zeleniny/rýb a pod. si však viete pripraviť svoju pracovnú dosku. Radím všetko si nakrájať predtým ako začnete sushi robiť. Lososa/tuniaka na dlhšie a hrubšie slíže, tak isto avokádo a uhorku. Mrkvu dávam na tenšie slížiky, nakoľko tá dosť chrumká. Ak chcem sushi obalovať – v sezame/v pažítke/ vo fritovanej cibuľke, pripravím si aj plytký veľký tanier, kde si obaľovací materiál roztrúsim. Rovnako si pripravím misku na umývanie rúk, ktorú vyššie spomínam. Otvorím si Lučinu alebo konzervu tuniaka, ak ich plánujem použiť. Všetko proste pripravte tak, aby bolo po ruke a už nezostáva iné, len sa pustiť do rolovania.
Začnime teda s najľahším druhom sushi – maki alebo hosomaki. Hosomaki je doslova „tenké sushi“. U nás sa nazýva skôr jednoducho maki. Typické je tým, že zvyčajne obsahuje jednu, max. dve ingrediencie. V prípade maki je nori riasa vonku, ryža vnútri a vnútri je okrem ryže už len jeden (max. 2) druhy ingrediencie (losos, tuniak, avokádo alebo i.). Maki by sa zo zásady malo krájať na 6 ks a z jednej nori riasy viete pripraviť dva druhy maki. Základ máme vysvetlený, tak poďme na to:
*Nedostatok foto a trochu zmätok v tom, že napr. tu točím avokádo a konečná foto je tuniakové maki vzniklo preto, že som sa sústredila viac na videá ako foto. Zmysel je ale rovnaký pri každom sushi. Na ingrediencii nezáleží.
Futomaki je takmer vo všetkom rovnaké ako maki – len je viaczložkové. Používate teda aj tuniaka, aj avokádo, aj povedzme mango v jednej rolke. Z tohto dôvodu aj nori riasa nejde na polovicu, ale skracujete ju len o jednu tretinu – lebo väčšia náplň. Logicky. Čo je druhá zmena, že na konci dňa sa futomaki nekrája na 6 ks, ale na 8 ks. Zostatok je v podstate rovnaký.
Uramaki je tá rolka, ktorá má ryžu vonku. Riasa sa ako pri futomaki dáva na 3/4 a rovnako sa aj krája na 8 kusov vo výsledku. Roluje sa však trochu inak.
Ak robíte sushi pre viac ľudí, odporúčam najprv zarolovať pár roliek, nechať ich v celku a krájať až tesne pred podávaním. Nezdá sa to, ale sushi, najmä ak chcete viacero druhov, vám zaberie dosť času. Preto, aby ste zabránili vysušeniu jednotlivých kúskov, krájajte všetko až na konci.
Ak by ste chceli robiť sashimi alebo nigiri, tie sú najjednoduchšie. Môžete si ich nechať na koniec, podľa toho, koľko ryby vám zostane. Sashimi sú len jemne hrubšie plátky surovej ryby, podávané samostatne. Nigiri sú menšie kúsky ryby, servírované len na malom jemne zaguľatenom obdĺžniku ryže. Tu upozorním, že rovnako ako v prípade ostatných sushi, ak používate na nigiri surovú rybu, spravte si najprv valček ryže, jemne ho zatlačte prstami, tak aby pekne „sedel“ na doske a nekymácal sa. Potom vrch ryžového rolčeka jemne potrite wasabi a až na to ukladajte surovú rybu.
Tatarák ja osobne buď rada pridávam na sushi alebo ho môžete použiť aj ako ďalšie, vedľajšie jedlo. Na to najčastejšie používam odrezky ryby, ktoré mi bokom zostanú a nemám ich ako využiť. Akokoľvek sa budete snažiť využiť čo najviac ryby, tá je v inom tvare ako vy do sushi potrebujete. Preto odrezky môžete dať bokom, nasekať na mini kúsky a spraviť z nich chutný tatarák. Ja ho len dochucujem trochou sójovej omáčky, srirache a niekedy limetkovej šťavy. Prípadne ho môžete dochutiť aj teryiaki omáčkou. To už nechávam na vašej chuti.
Ja vždy odporúčam nakrájať si viac ingrediencií na začiatok. Vždy mi ale z niečoho zostane. To však nie je chyba. Aj pri rybe sa mi minule stalo, že nám zostalo naozaj veľa, asi 300 g surového tuniaka. V takom prípade máte tri možnosti. Prvá, ktorú som už spomenula – využiť rybu na tatarák. V takom prípade však nevyužijete zeleninu. Podobný, za mňa lepší spôsob využitia ryby, je poké bowl, nakoľko je to v teórii to isté ako tatatrák, len využijete aj zvyšnú zeleninu, prípadne aj ryžu. Tak som využila moje zvyšky naposledy doma ja. Keď som ale robila sushi párty a zostalo nám toho 300 g tuniaka, a vtedy som už úplne chuť na ďalšie sushi alebo poké nemala, spravila som z tuniaka steaky. Len som ich rýchlo osmahla na panvici a na druhý deň podávala s bulgurom a zeleninou ako obed.
Neviem, či je toto potrebné rozoberať, ale logicky, keďže sushi 90 % času obsahuje surovú rybu, je to záležitosť čerstvosti ingrediencií. Kupujte len čerstvé ryby od overeného predajcu. Ryby by nemali byť divne mazľavé ani zvláštne smrdieť. Čerstvá ryba, samozrejme, tiež má svoju vôňu/pach, ale je to taká dobrá rybina. Ak si náááhodou nie ste istý, či je ryba čerstvá, radšej ju opečte. My sme tak minule kúpili vákuového lososa, pri ktorom som si nebola istá jeho čerstvosťou a aj napriek tomu, že nijak nesmrdel, pre istotu sme si ho sprudka na panvici opiekli a až tak dávali do sushi.
Keď už tie čerstvé ingrediencie máte, hneď ich spotrebujte. Najlepšie je rybu kúpiť v deň, keď ju používate. Ak vám nejaká potom zostane, vyššie uvádzam spôsoby, ako ju využiť. V takom prípade je ale najlepšie ju ešte v ten deň rovno nakrájať na tatarák a naložiť do sójovej omáčky napr., ak chcete mať na druhý deň tatarák. Alebo ak sa vám s tým už nechce zapodievať, tak ju aspoň v celku naolejujte alebo nasójovkujte a dajte do chladničky a spotrebujte hneď ďalší deň.
Nori riasu v teórii krájať nemusíte. V takom prípade ale ľahšie vznikne príliš veľké sushi, ktoré nie je také akurát na jeden skus. To je za mňa neprekonateľné previnenie voči sushi 😀 Pardón, ale je to tak. V tomto prípade pravidlo „čím väčšie, tým lepšie“ jednoznačne neplatí. Treba si v takom prípade dať pozor na náplň a moc sushi nepreplniť ingredienciami. Zároveň, vám potom v ryžovej časti rolky môže vzniknúť taký čierny slimáčik z nori riasy, ktorý až taká chyba nie je. Esteticky to mňa osobne jemne vyrušuje, ale je to vec, s ktorou sa dá žiť 😀 (ak nie ste sushi majster) – stáva sa to často aj mne, a až tak mi to žily netrhá.
Našťastie, všetko základné na sushi už zoženiete vo všetkých sieťach supermarketov. Sushi ryžu, ryžový ocot, wasabi, zázvor aj nori riasy. Náplňovo sa medze nikomu nekladú, takže prispôsobte formy sushi svojím možnostiam. Ak nezoženiete mango, tak ho tam proste nedávajte. Čo ja kupujem v ázijských obchodoch je čierny sezam. Vy však môžete použiť biely, ten je všade. Ryby zvyčajne kupujem v Metre alebo v Yeme. Ak však takú možnosť nemáte, kúpte vákuové v Bille alebo Lidli a opečte ich pred prípravou. Alebo použite nami obľúbeného tuniaka z konzervy. V ázijskom obchode ešte kupujem wakame riasy, to je však moja osobná preferencia prílohy k sushi, ktorú vy môžete vynechať.
Letné rolky dokonale vystihujú leto. Sú jednoduché na prípravu, chutné, zdravé, fit, svieže. Majú všetko,…
Arašidová omáčka a letné rolky sú jasná dvojka. Ako halušky a bryndza, len vo vietnamskej…
Celkom si teraz ideme bezmäsité jedlá. Aj keď recept pred týmto tomu asi nenasvedčuje :D.…
Ja viem, kuracie srdiečka. Nie hocikto zvládne túto šmakocinu. Ja osobne som veľký fanúšik a…
Pučené pečené zemiaky sa volajú pučené práve preto, že doslova také sú. A viete čo…
